ARASINA ZEYTİN YA DA KUŞ ÜZÜMÜ

ARASINA ZEYTİN YA DA KUŞ ÜZÜMÜ

Yunanistan’da deniz mahsulü işini biliyor adamlar diyebilirsiniz. Gerçek. Sardalyada da en iz bırakanlar, Halkidiki’sinden Girit’ine, o diyarlardan…Ortam öyle icap ediyorsa, ‘bokluca kebap’a da varım! Şayet sardalyanın bilhassa ‘hamsi kuşu’laştığı fileto halinin meftunuyum. Kılçıkları çıkarıldıktan sonraki filetoların arasına bir takım dolgu maddeleri yerleştirilip (maydanoz ya da zeytin ya da kapari, bazen domates, en tadına doyulmazı da kuş üzümü) ızgara edildiğinde hele, karşın konulmaz oluyor.
Ama bu yalnızca Yunanistan’a has bir vaziyet değil; bizde de özenli balık lokantalarında isabet gelmek gayet olası. Çanakkale’deki Yalova Restaurant sözgelimi yıllardır Kuzeyindeki Ege’nin asallı balık lokantalarındandır ve bol

fıstıklı, bol üzümlü, harika nefasette sardalya dolması meşhurdur. Rulo sardalyasının da hem bir lezzeti hem bir albenili biçimi kalır akılda.Yine Kuzeyindeki Ege’nin ızgara üstatlarından ‘Sarmaşık’ Yahya da (Assos / Ayvacık) salaş mekanında parmak yedirir seviyede yapar bunu.Gel gör ki İstanbul’da, Boğaz’da bu şekilde mundar edilebiliyor bu zarif, latif, leziz balık. Hem Bir de en yağlı, en mükemmel olması gerekli olan mevsiminde…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir